BOMBONES

Chocolate  500  gm

Leche condensada   175  gm

Huevos  tres  yemas

Brand una copa

Mantequilla  30  gm

 Frutos  secos.

Cacao amargo 

Preparación;

Se pone al baño  maría  para hacer la masa

lo  ponemos  en el frigorífico cuando este frío  

se hacen  los  bombones y  ponemos un fruto   

seco en  cada bombón.

MELUZA RELLENA

INGREDIENTES:

Pescadilla 1  1/2 kg

Salmón fresco  o ahumado

Gambas o langostinos

Cebolla

Ajo

Perejil

Vino blanco

Harina

Caldo de pescado

PERPARACIÓN  DEL PLATO

A la pescadilla le quitamos la espina se  dejan  los lomos

unidos como si fuese  un libro  hay se  pone el salmón

gambas o langostinos.

La cebolla se pica  muy menuda se pone en una sartén

deja hacer bien, la cebolla  parte de  ella en la pescadilla

el resto  ponemos un poco de harina  para hacer la salsa

hay se  echa  el  machacado  con  el vino y el caldo de 

pescado  que lo haces  con las espinas, se pone  en una

fuente   de  horno y la  cubres  la  fuente  con  papel   de

aluminio   se tiene  unos  40  minutos   en  el  horno

previamente calentado el horno 200g y cuando introducimos
la bandeja, mantenemos la temperatura unos 15 minutos
pasado ese tiempo la ponemos 180g hasta que se termine de hacer

                  POLLO TRUFADO

INGREDIENTES                                     CANTIDADES

Pollo                                                                  1 de 1 1/4  kg

Carne de cerdo                                                 150 grs.

Carne de ternera                                              150 "

Jamón                                                               100 "

Huevos                                                                 2

Pimiento Rojo                                                      1  lata pequeña

Trufa                                                                    1  "    "

Pan rallado

Leche                                                                   5 cucharadas

Vino blanco                                                          1 vaso  pequeño

Ajos                                                                      2  dientes

Sal                                                                        4  grs.

Mantequilla                                                      200  " 
perejil   
 UTILES  ESPECIALES._Aguja,hilo, de algodón o malla  fina, papel blanco.                                           

 PRESENTACIÓN DEL PLATO

Deshuesamos el pollo (menos pata y ala)

Picando el relleno (carne, jamón, trufa, ctc)

Añadimos los huevos

Añadimos la leche

Añadimos la  miga o pan rallado 

Sazonamos de sal

Amasamos bien todo.

CONFECCIÓN  DEL PLATO

Cosemos la abertura, dejando una entrada

Introduciendo el relleno con una cuchara

Cosiendo la boca de entrada

Barnizando el pollo con  mantequilla

Atando el pollo con hilo

Metiendo al horno

Dando la vuelta para dorar el otro lado

Añadiendo el ajo machacado y el vino blanco

Dejando en el horno unos minutos.

PRESENTACIÓN  DEL PLATO

Colocando en una  bandeja  con las patas para arriba.

Soltando los hilos y los puntos  previamente

Poniendo de guarnición  naranja en lonchas

Patatas fritas rizadas y verdura fresca. 

Poniendo en las patas flecos.

OSERVACIONES  Conviene enfriar un poco para soltar los puntos.

BUEY DE MAR AL HORNO

Ingredientes:

Un buey

Un ¼  de cebolla

Vino blanco de serrada  un poquito

Bechamel

Queso rallado

Pimienta  un poquito

Aceite  a gusto de cada uno

Leche  ½  vaso

Harina una cucharada  sopera  rasa

Elaboración del plato

Se cuece el buey  cuando esta frío  se descarna todo él,  incluyendo  

las   patas.

Picamos la cebolla muy menuda, la ponemos en una sartén  y la hacemos muy  lentamente, cuando este  añadimos la carne  del   buey.

Lo rehogamos  todo  junto y el vino lo flambeamos.

Llenamos  el caparazón del buey,  hacemos la bechamel y   la ponemos por encima;    añadimos  el  queso y  lo metemos al horno  a   gratinar.

SALMÓN  AL HORNO CON ALMENDRAS

Ingredientes

Salmón  4 personas

Almendras molida 50 gr.

Ajo 1 diente

Perejil 1 rama

Vino blanco de serrada

Caldo de pescado

Mantequilla un poco en cada ración

 Sal  un poquito

Elaboración del plato:

Limpiamos  el salmón, y lo ponemos en la fuente junto con  la  mantequilla y el caldo. Lo metemos al  horno durante  unos  diez  minutos.

Machacamos   el ajo con el  perejil, añadiendo el  vino. Con todo esto, rociamos lo que tenemos en la fuente; echamos  la almendra por encima  del Salmón, lo tenemos unos quince minutos más, al horno,  y  servir.

Pimientos rellenos de marisco en vinagreta

Ingredientes:

Una lata de pimientos

Langostinos  300 gr

Rapa  200 gr

Varitas de cangrejo  4 o  6

Ajo un diente

Endivias 4 hojas

Aceite una cucharada sopera

Mayonesa una cucharada

Vinagreta:

Pepinillos  5

Cebolletas 1 o 2

Pimiento un trozo

Aceite y vinagre

Elaboración del plato:

Se pican los langostinos, el rape, las varitas de cangrejo.

Se pone en una sartén el aceite, el ajos picado, se dora y, 

cuando este, se añade todos  los ingredientes.

Se deja enfriar, ponemos las endivias picadas muy menuda,

le añadimos la mayonesa, lo envolvemos todo junto, llenamos

los pimientos.

Vinagreta:

Picamos los pepinillos, cebolleta, el pimiento, 

El aceite y el vinagre  a  gusto  de  cada uno.