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CONSEJOS

Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción que indicamos en el recuadro de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal= 15 gramos).

La forma de cocerlo varía según el tamaño o estado del crustáceo. Si  es de gran tamaño (por ejemplo: centollo, buey, langostinos) o esta vivo lo pondremos directamente en el agua  fría y si es de menor tamaño o ya esta muerto, lo echamos al agua cuando ésta hierva.

Para disfrutar mejor del sabor  del marisco, es muy importante que una  vez cocido, lo  sumerjamos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente o lo saquemos del agua  y le pongamos un paño húmedo en agua fría por encima.  

 

 

 TIEMPOS DE COCIÓN DEL MARISCO

 

 

Tipo de marisco	Granos de sal Por litro de agua	Tiempo (minutos
Bocas	50  g	8
Bogavante	60 g	25
Buey	60 g	20
Bigaros	60	2
Camarones	60	2
Cangrejos	45	4
Cañaíllas	30	8
Centollo	60	15
Cigalas	60	3
Cuerpos	50	6
Gambas	50	1,5
Langostinos	50	2
Nécora	60	6
Percebes	70	6